Page 49 - Ege Life Dergisi 167. Sayı Ocak 2022

Farklı biralar arasında ne kadar tadım süresi var? Tadım
arasında başka bir şey tüketiyor musunuz?

Bir 40 dakikalık seansta genelde 8 ile 12 arası bira gelir. Bu sü-
re içerisinde bu biraları ayrı ayrı tadıp puanlamasını yazarsınız.
Eğer ev birası yarışmasıysa bu süre biraz daha uzuyor. Çünkü ev
birasında daha çok detay yazmanız gerekiyor. Büyük firmaların
katıldığı ticari bir yarışmaysa orada biraz daha hızlı olabiliyorsu-
nuz. Biraların arasında su içerek ya da kraker yiyerek damağınızı
temizleyebiliyorsunuz. Bu da tatların karışmasını engelliyor as-
lında. Büyük yarışmalar 12 saat sürüyor. Günde 80-90 civarı bira
tadıyorsunuz Tabii aktif de kalmanız gerekiyor. Seanslar arası 20
dakika ara veriliyor. Devamlı zaten su içiyorsunuz. Yemek takvi-
yesi ve açık havada nefes alma gibi şeyler de var.

“BİRADA HEDEF BİTMEZ”

Bundan sonraki hedefiniz nedir?

Birada hedef bitmez. 12 bin yıllık bir içecekten bahsediyoruz.
Hâlâ inovasyonu devam eden bir içecek. Şu an biz konuşurken bi-
le dünyada birileri yeni ürünler üretiyor olabilir. Bira hakemleri
kitapçığında 130’dan fazla bira türü var. O kitapçık bile 3-5 yılda
bir yenileniyor. Çünkü her yıl dünyada yeni bir bira türü doğuyor.
Bira sınırsız bir konu, bir okyanus gibi. İçinde biyoloji var, kimya
sela siyah ve sarı birayı hiçbir zaman aynı anda tatmazsınız. Elma var, coğrafya var, sosyoloji var. Hedefler de sınırsız o yüzden, ama
ile armut karıştırılmıyor. 5 tane puanlama derecesi var, 50 puan özetle bira kültürüne katkı sağlamaya devam etmek diyebiliriz.
üzerinden puanlanıyor. Birincisi, görüntüsü ve 3 puan üzerinden.
Görüntüde biranın köpüğüne, bulanıklığına ve berraklığına bakı-
yoruz. Rengi türüne uygun mu, köpüğü ve dayanımı iyi mi gibi.
Sonra kokluyoruz. Kokladığımız zaman hem türün beklentisine
göre değerlendiriyoruz hem de olması gerektiği gibi kokuyor mu
ona odaklanıyoruz. Hangi koku mayadan, hangi koku aromadan
geliyor anlamaya çalışıyoruz. Şimdi sırada tatma var; acılık, ekşilik,
tuzluluk gibi faktörler. Genelde tadımlık için biralar 100ml verilir.
Anlaşmazlık olur da yeniden tatmak isterseniz yeniden getiriyorlar.

“GÖRÜNTÜ 3, KOKU 12, TAT 20,
DAMAK HİSSİ 5 PUAN”

Tatta da bir nevi aynı şeylerin sağlamasını yapıyorsunuz. Son-
ra damak hissi bölümü var. Görüntü 3 puan, koku 12 puan, tat 20
puan ve damak hissi 5 puan. Damak hissi tadı etkilemiyor ancak
içim deneyiminizi etkiliyor. Mesela biranın gazlılığı. Gazın bir ta-
dı yok aslında ancak içim deneyiminizi etkiliyor. Biranın gövdesi;
su gibi mi, gövdesiz mi yoksa bal gibi gövdeli mi? Alkol yakıcılığı
var mı gibisinden de değerlendiriyoruz. Son olarak da 10 puan ge-
nel değerlendirme puanı olarak veriyoruz. Türe uygunluğuna gö-
re puan veriyoruz. Çünkü her türün bira hakemliği kitapçığında
detayları var. Aslında o kitabın bir nevi yargıcı gibiyiz. Kitabına
uygun mu onu denetliyoruz. Şarap tadımcıları şarabı tükürebili-
yor ancak bu bizde pek yok. Birayı yutmak gerekiyor.

OCAK 2022 Ege Life 47