Page 54 - Ege Life Dergisi 167. Sayı Ocak 2022

GEZİ YAZAR

IŞIK TEOMAN
isikteoman@egelife.com.tr

Denizli’nin Serinhisar ilçesi ile Çorum arasın- NOHUTA ÖZEL MUAMELE
da “Leblebi kime ait?” tartışmaları süredursun,
Türkiye’de sadece Ayvalık’ta 77 yaşındaki İzmir Gıda Çarşısı’ndan satın al-
Mustafa Kidir 50 yıldır emek verdiği “Girit dığı birinci sınıf nohutları özel olarak
Leblebisi” markasını çoktan tescil ettirmiş. hazırlanmış salamuraya yatıran Mus-
Ama öyle resmi kurumlara falan değil, Ay- tafa Kidir, salamuranın tarifini kim-
valıklılar, Mustafa Amca’nın on beş günde selerle paylaşmıyor, evlatları hariç ta-
bir yaptığı Girit leblebisinin yolunu gözlüyor, bii. Nohut salamura içinde birkaç saat
gerçek tescil Ayvalık halkından gelmiş. Dile ıslanıyor. Ardından çuvalların üzerine
kolay 77 yaşındaki Mustafa Kidir, genç yaşta serilen ıslanmış nohutlar kurumaya bı-
başladığı Girit leblebisi üretimini aralıksız elli rakılıyor. Kurumayı öyle bir ayarlıyor ki,
yıldır sürdürüyor eşi Kıymet ile birlikte. Hem de ne çok ıslak ne çok kuru, tam ayarında nemli
o yaşına karşın kan ter içinde kalıyor, ateşin başından bir hale geldiğinde, nohutun Girit leblesine dö-
ayrılmıyor Kidir çifti. Girit leblebisi çerez olarak soframıza nüşümü başlıyor.
gelene kadar hammaddesi nohutun başına neler geliyor bir bakalım.
ÇAM ODUNU ATEŞİNDE KUMLAR ISINIYOR

Mustafa Kidir Girit leblesinini bu önemli süreci ile uğraşıp ter
dökerken, esas teri 61 yaşındaki Kıymet Kidir dökmeye başlıyor.
Çünkü her ikisinin de koordineli bir şekilde çalışması gerekiyor.
Çam odunu yanmaya başladığında ateşin feri kaçmayacak, altı sü-
rekli yeni odunlar ile desteklenecek. İkilinin çalışmasını izlerken
ben kan ter içinde kaldım. Kafamın üstünden sızan ter damlaları
sırtımdan inip paçamdan çoraplarıma kadar ıslattı, şaka gibi ge-
liyor insana, ama öyle bir emek veriliyor ki, görmek yaşamak ge-
rekiyor. Nohutun Girit leblebisine dönüşümü muhteşem bir emek
harcanmasını gerektiriyor. İzlerken yoruluyor insan. Bir paketi
yüz gram ve beş liraya satılıyormuş, bunu öğrendiğimde gerçek-
ten üzüldüm, saatler süren emeğin karşılığının bu rakam olma-
ması gerektiğini düşündüm. Çünkü sabah altıda başlıyor maraton
ve hiç ara vermeden tam sekiz saat sürüyor dönüşüm.

NOHUT DENİZ KUMU İLE BULUŞUYOR

Tam nemini bulan nohutlar tekrar kuru çuvalların üzerine
alınıyor ve deniz kumu ile buluşacağı anı bekliyor. Öte yandan

52 Ege Life OCAK 2022