Page 55 - Ege Life Dergisi 167. Sayı Ocak 2022

çam odunu ateşinde iyice kızaran kumların içine bir ölçek nohut
boşaltma işi Kıymet Kidir tarafından yapılıyor. Kızgın kumla- ÖNCELERİ BAŞARILI OLAMIYOR
rın içinde birkaç dakika bekletilen nohutları kumları ile birlikte
saplı bir kovaya alan Mustafa Kidir, üç beş dakika süren işlemin Askerden geldikten sonra Girit leblebisi yapmaya çalışan Mus-
ardından nohutların kum ateşinde kıvama gelmesini sağlıyor. Bu tafa Amca başarılı olamayınca kapağı Yunan yük gemilerine atı-
sürecin de çok önemli olduğunu anlatan Mustafa Kidir, “Bir da- yor ve yaklaşık altı yıl aralıksız çalışıyor. Gemilerde hamallık zor
kika geçirirsen yanar, bir dakika az çevirirsem sert olur, o süreyi gelince Ayvalık’a geri dönen Mustafa Kidir, birkaç yanılmanın ar-
iyi ayarlamak gerekiyor” diyor. Kova ile sallama işlemi bittikten
sonra görev tekrar Kıymet Kibir’e geçiyor, o da tekrar kovayı alıp,
yanmış nohutları elekten geçirip kum ile nohut birbirinden ayrılı-
yor ve kuru çuvalların içine boşaltılıp soğumaya alınıyor.

GİRİT’TEN GELEN LEZZET

Anne ve babası Girit’ten mübadil olarak Ayvalık’a göçmüş, ba-
bası Ayvalık’ta dede mesleğini sürdürmeye devam etmiş. Babası-
nın yanında askerden sonra işe başlayan Mustafa Amca’ya bu işi
yapmak oldukça zor gelmiş. Yunan gemilerinde çalışmış birkaç
yıl. Sonra dönmüş gelmiş doğduğu yere Ayvalık’a, bakmış iş yok
güç yok, evdekiler ekmek bekler, dönmüş baba mesleğine. Öncele-
ri el arabasında satmaya başlamış, araba işi sıkıntı olunca sepetin
içinde sunmuş Girit leblebisini hemşerilerine.

DOKUZ ON YAŞLARINDA YARDIMCILIK

“Babamlar mübadelede Girit Adası’ndan Ayvalık’a gelmişlerdi.
İş güç yok mecburen hamallık yapıyordu. Bazen de bu Girit leble-
bisini yapmaya başlamıştı. İşi olmadığı zaman sepet ile satıyordu.
Ben de ona yardımcı oluyordum, dokuz on yaşlarında bir çocuk-
tum o zamanlar. Delikanlı olduğum dönemde babama yardım
etmeye başladım, o yaparken ben de arada öğreniyordum,” diye
anlatıyor Mustafa Amca.

OCAK 2022 Ege Life 53