Güncel Haberler
Ademi Fahri Pirhan, 1975 Kırşehir'de doğdu. Dumlupınar Üniversitesi Biyoloji Bölümü'nden 1999 yılında mezun oldu. Ege Üniversitesi Biyoloji Bölümü Botanik Anabilim Dalı'nda doktorasını tamamlayan Pirhan, halen aynı anabilim dalında Yrd. Doç. Dr. olarak çalışmaktadır. Doğduğu günden beri yemek ve içmek en büyük ilgi alanlarından biri olmuştur.
Instagram: izmirlezzetrehberi
Kocaman sıcacık bir merhaba sevgili dostlar… Yolculuğumuz yemekle başladı, tadı yerinde, samimi, kaliteli ve istikrarlı mekânları sizlere elimden geldiğince, kendi damak tadımı da referans alarak tanıttım. Araya istenmeyen ayrılıklar girdi; tüm dünyayı ve bizim ülkemizi de derinden etkileyen salgın sürecinde kapanmalar, izolasyonlar ve mesafeler hepimizin ağzının tadını kaçırdı maalesef. Bu süreçte birçok mekân işletmecisi ve çalışanları ağır bedeller ödemek zorunda kaldılar, küçüldüler veya kapattılar. Keyfimiz böyle kaçıkken mekân gezip yazmak sadece hüznü resmetmek olacaktı ve bu, takdir edersiniz ki motive edici bir şey değildi. Her şey tam düzeldi derken şimdi de ekonomik krizle birlikte maliyetlerin artması ve vatandaşın alım gücünün düşmesi ile sektör bir kez daha büyük bir olumsuz döneme girmiş oldu. Bir önceki salgını atlatabilenler şimdi bu süreçten olabildiğince az etkilenerek çıkma çabası içindeler. Bu tablonun en kısa zamanda düzeleceği, tüm yemeklerin eski güzel tadına tekrar kavuşacağı güzel günleri tüm kalbimle diliyorum. O nedenle bu yazımda bilhassa İzmir’de olmazsa olmaz mekânlarımdan birkaçını kısa kısa tekrar hatırlatmak istedim; hem bu sektörde çalışanlara bir destek olsun hem de hepimizin damak hafızasını tekrar canlandırsın diye... Keyifli ve lezzetli okumalar dilerim.
DÖNERCİ VEDAT- Bornova ve Balçova, İzmir
Dönerci Vedat bir aile işletmesi. Hayvanın biftek eti kullanılarak hazırlanan dana ve kuzu dönerler odun ateşinde kıvamında pişiriliyor, servis isteğe göre dürüm ya da lavaş üzerinde yapılıyor. Dana + kuzu Karışık ya da hangisi istenirse ondan hazırlanarak getiriliyor. Yanında soğan ve salata veriliyor; ayrıca açık ayranları ile damaklarda inanılmaz bir lezzet bırakıyorlar. Ufak bir tandırda ekmekler sıcak sıcak pişiriliyor. Hepsi birleşince, ortaya bir döner şöleni çıkıyor. İzmir' de döner konusunda kesinlikle açık ara liderliği elinde tutuyor diyebilirim. Denemeyenler için şiddetle tavsiye ederim. Gelen taleplerin sürekli artması ile mekânlarını büyüten işletme, kalitesini kesinlikle hiç bozmadı ve artık daha uzun saatlerde hizmet verebiliyorlar.
Adres: Koşukavak, 4240. Sk. no.4/A, 35080 Bornova/İzmir
Telefon: 0232 4584184 - 0232 6832036 (İstinyePark)
NUMAN PİDE- Kemeraltı, İzmir
Eski Yugoslavya’nın Piriştina şehrinden göç eden baba Salih Numani’nin dönercilik ile başlayan yemek serüvenini, oğulları Ali ve Aziz Numani kardeşler pidecilik yaparak devam ettirmişlerdir. Kemeraltı lezzet noktalarına damgasını vuran mekân, pide severler ve lezzet düşkünleri tarafından oldukça beğeniliyor. Benim en çok dikkatimi çeken şey güler yüzlü, samimi ve işlerine âşık iki kardeş oldu. Pozitiflikleri tüm mekâna yansıyor ve ellerinden çıkan pideler lezzet açısından zirveyi zorluyor. Bu iki güzel insan işlerinde oldukça titizler. Özel sıcaklıkta tutulan su ile yoğurulan hamur meşe odununda taş fırında pişiyor ve damaklara damgasını vuran bir tat bırakıyor. Kavurmalı, otlu, karışık ve kaymaklı tahinli pide ile kendinizi Kemeraltı’nda şımartabilirsiniz. İlk yazdığım günden bugüne kadar lezzetinde ve kalitesinde değişme olmadan, istikrarları, kaliteli pideleri ve güzel esnaflıkları ile İzmir’in simge mekânlarından biri olmaya devam ediyor.
Adres: 876. Sok. Kestane Pazarı No:8 Kemeraltı/KONAK
Tel: 0232 4897089 – 4898148
KOKOREÇCİ ASIM USTA- Bornova ve Göztepe, İzmir
Asım Usta, mezbahada çalıştığı yılların da deneyimiyle, en kaliteli ürünü en temiz şekilde hazırlayarak işini bir adım ileri taşımış ve bu başarısını Bornova’da elli beş yıldır hizmet verdiği arabayı iki tane dükkâna kadar büyüterek ispatlamıştır. Çamdibi, daracık sokakları, birkaç katlı evleri ve her sokağından yayılan türlü lezzetleri ile özel bir semt. Asım Usta da bu lezzetlerin en önemlilerinden biri. İzmir usulü iri kıyım kuzu kokoreçi hafif kızartılmış olarak ve bol kimyonla, yarım ekmek arası yiyerek kendinizi ödüllendirebilirsiniz. Yeni dükkânda Eyüp ve Cihan Ustalar ile servis edilmeye başlanan uykuluk ve bademle sarılmış atom, sizi gerçekten inanılmaz bir lezzet zirvesine çıkarır. Hijyen konusunda o kadar ileri gitmişlerdir ki usta gazeteci Uğur Dündar bile müdavimleri arasındadır. Arkadaşlarımla kışın sıklıkla eski dükkâna gider, Eyüp Bey’in sıcak karşılamasıyla karşılanır, yoğunluk ne kadar fazla olursa olsun kimsenin sırasını atlamadan siparişleri almasına hayran kalarak kokoreçimizin tadına bakarız. Mekân sayılarını İzmir’de 3’e çıkartmalarına rağmen kokoreçlerini titiz, temiz ve lezzetli bir şekilde, çizgilerini bozmadan hazırlamaya devam ediyorlar.
Adres: Burak Reis Cad.No:194 Çamdibi/İzmir
Rafet Paşa, Burak Reis Cd. No:226A, Bornova/İzmir
Mehmet Ali Akman, İnönü Cd. No:668A, Konak/İzmir
FASÜLYE TANESİ- Toros/Konak, İZMİR
Ünü tüm İzmir’i sarmış Meşhur “Fasulye Tanesi”. Elbette kuru fasulye deyince “Ne var bunda, bunun için çok da araştırmaya gerek yok. Her hafta evlerde, yemekhanelerde sıkça pişen geleneksel yemeğimiz.” dediğinizi duyar gibiyim; ama bence denemeden karar vermeyiniz. Bir aile işletmesi burası. Baba Enver Usta, işleri oğlu Orhan Usta’ya devretmiş, Orhan Usta da ailesi ile birlikte bu lokantada hizmet veriyor. Ufacık 5-6 masalı bir mekân, öğlenleri sıra beklemeyi göze almalısınız. Gelelim burayı özel yapan şeye… Kuru fasulye İspirden geliyor ve tencerede suyu çekene kadar pişiriliyor. Sonuçta hellimleşmiş fasulye, damakta mükemmel ötesi bir lezzet şöleni bırakıyor. Bunun yanında Trabzon tereyağı ile yapılmış pilav ve yine oradan gelen etten yapılmış kavurma, mükemmellik sınırlarını fazlasıyla zorluyor. Bu iki lezzete eşlik eden, ikram edilen turşu ve salata ise tüm menüye ayrı bir bütünlük katıyor. Bitti mi sandınız? Hayır. :) Kapanışı fırında sütlaç ile yapıyorsunuz ki sormayın gitsin, böyle özel bir aromayı daha önce hiç denememiştim. Mekân lezzetinden ve kalitesinden hiçbir şey kaybetmeden hâlâ aynı yerde, aynı sayıda masa ile hizmet vermeye devam ediyor.
Adres: Toros Cad. No:121 Gültepe/İzmir
Telefon: 0232 4586605
ÇAĞDAŞ BÜFE- Karşıyaka / İzmir
İzmir'in ayaküstü lezzetler konusunda en öne çıkan mekânları "büfe" kültürüdür, Çağdaş Büfe de bunların en güzel ve en özellerinden biridir. Doksanlı yılların başında Mustafa Bey tarafından açılan ve tüm ailenin birlikte işlettiği bir mekân. Çağdaş Büfe bilhassa Bostanlı ve çevresinde yaşayan insanların lezzet hafızasında oldukça önemli bir yere sahiptir. Öncelikle patates püresiyle yapılan Rus salatası ile birlikte sunulan dil söğüşün soğuk tadının, ekmeğin sıcaklığıyla buluştuğu ve kimyonla harmanlanmış sandviçleri inanılmazdır. Ayrıca tavuklu ve diğer çeşitleri ile de inanılmaz bir lezzet şöleni sunan bu mekânı eğer denemediyseniz mutlaka en kısa zamanda listenize ekleyip deneyimleyin derim. İzmir ve Bostanlı için kesinlikle simge mekânlardan biridir. Kalite ve lezzet kesinlikle standart bir şekilde devam ettirilmektedir.
Adres: 1787/1 Sokak No:35 Bostanlı/İzmir
Tel: 0232 3620315
TOK BARBEKÜ- Karşıyaka, İzmir / Kadıköy, İstanbul
İzmir lezzet duraklarına her geçen gün kaliteli ve özel birçok yeni sunum ve mekân ekleniyor. Bunlardan biri de Bostanlı’da 40 metrekare bir dükkânda, kocaman bir lezzet şöleni yaratan “Tok BBQ”. Oğuz şef yurt dışında gastronomi eğitimi almış genç ve oldukça yetenekli biri. Uzun süre çok yüksek olmayan ateşte tütsüleyerek hazırladığı dana döşler ve kuzu kaburgalar gerçekten ağızda yumuşacık ve sulu bir şekilde dağılıp gidiyor. Burgerleri de bu etlerden hazırlıyorlar; oldukça hafif ve lezzetli. Diğer ürünlerini de deneme fırsatı bulunca, en kısa zamanda paylaşmak istiyorum. Bilhassa et severlere bu farklı mekânı şiddetle tavsiye ediyorum. Gitmeden önce mutlaka rezervasyon yaptırmanızı istiyorlar; çünkü ürünler çok hızlı tükenebiliyor. Kendini sürekli Ar-Ge çalışmaları ile geliştiren ve menüsünü ilerleten Oğuz Arda Şef, kalitesini bozmadan büyümeye devam ediyor. İstanbul’da da şube açan şef, 2023’te yeni şubeler açacağını da dile getiriyor. Kendisine canı gönülden başarılar diliyor, lezzetle izliyorum.
Adres: Bostanlı Mah.1811 Sok No:1 Karşıyaka/İzmir
Caddebostan Mah. İskele Sokak No:5 Dükkân:1 Kadıköy/İstanbul
Telefon: 0232 3627282 - 0216 5192424
